Mariscos / Cajun Boil Manual de Inspección de Conversión

PUNTOS DONDE ESTA COCINA SUELE COSTAR DINERO

Trampas específicas de Mariscos / Cajun Boil

• 01 · Plomería de tanques de mariscos vivos

  Tanques vivos de cangrejo, langosta u ostras necesitan agua salada filtrada y fría a 4–10°C con aireación constante. Eso es loop de agua salada, enfriador, skimmer de proteína y drenaje dedicado — no se adapta a líneas de agua dulce. Planifica un cuarto de tanques de 19–37 m² con drenajes de piso, piso resistente a químicos y circuitos 20A por tanque.

• 02 · BTU de la olla + interior vs exterior

  Una olla cajun de 230–300 L corre 200K–300K BTU. Muchas jurisdicciones exigen estas ollas al exterior bajo pabellón techado (NFPA 96 + IMC §509) porque vapor + aerosol de especias rebasa cualquier campana interior. Confirma con el AHJ desde el inicio — reubicar a un patio cubierto es un cambio de $25K+.

• 03 · Servicio en mesa con papel kraft

  El servicio tradicional volcado en mesa usa papel kraft o periódico en vez de platos. Los pisos son concreto sellado con drenajes profundos (no azulejo fino ni LVT — se manchan y agrietan con agua especiada). Planifica piso epóxico industrial con acabado antideslizante; más barato que azulejo y fácil de refrescar cada año.

• 04 · Estaciones de enjuague + babero

  Comer langostines y cangrejo requiere lavamanos accesibles desde el comedor — no solo el baño. Planifica 2–4 lavamanos de pared con dispensador de baberos cerca de booths o cada otra mesa. La plomería rough-in para estos lavamanos cuesta $1,500–$3,000 cada uno pero es innegociable para la experiencia.

• 05 · Flujo de residuos de marisco

  Cáscara, cabeza y exoesqueleto se descomponen rápido y apestan en 24 horas. Planifica un cuarto refrigerado de residuos (4°C) con recolección diaria, no un contenedor general. Un contrato separado de residuos de marisco corre $300–$600/mes pero evita violación de contrato por quejas de olor.