Mediterráneo / Medio Oriente / Kabob Manual de Inspección de Conversión

PUNTOS DONDE ESTA COCINA SUELE COSTAR DINERO

Trampas específicas de Mediterráneo / Medio Oriente / Kabob

• 01 · Capacidad del broiler vertical (gyro/shawarma)

  Un solo broiler vertical de 3 quemadores corre 60K–90K BTU sostenido. Dos lado a lado (pollo + cordero) = 150K BTU concentrados en 1.2 m de línea. Suma un asador y vas a 250K BTU bajo campana. Las campanas heredadas de 1.2 m no alcanzan; planifica Tipo I de uso pesado de 2.4 m mínimo con captura de alta velocidad.

• 02 · Extracción de parrilla de carbón

  El shish kabob auténtico se asa sobre carbón — aparato de combustible sólido según NFPA 96. Eso requiere campana Tipo I propia con recolector de brasas y parachispas, separada del gas. Dos sistemas, no uno. Combinarlos se marca en revisión cada vez.

• 03 · Horno de pita + manejo de masa

  La pita casera usa horno deck a 370°C+ con cámara humidificada. La carga al piso + extracción se concentran en 1.2 x 1.8 m. Planifica evaluación estructural y extracción de vapor dedicada; combinar la pita con campana de convección normal da pita densa y un panadero frustrado.

• 04 · Volumen de walk-in para carnes marinadas

  Los menús mediterráneos manejan 5–8 prep de carnes marinadas (shawarma de pollo, cordero, kebab de res, pescado, etc.) más separación de yogur y feta. Un solo walk-in 1.8×2.4 m no aguanta el par. Planifica 2.4×3.6 m mínimo con zona separada de lácteos para evitar contaminación de ajo y limón.

• 05 · Carga de aceite de oliva + tahini

  Hummus, baba ghanoush y salsas de tahini mandan mucho aceite vegetal a los drenajes. Los interceptores estándar manejan grasa animal pero las emulsiones vegetales (tahini, aceite de oliva) cuajan distinto y tapan el weir. Planifica interceptor adecuado (1,000+ galones) y mantenimiento mensual, no trimestral.