Indio / Sur Asiático Manual de Inspección de Conversión

PUNTOS DONDE ESTA COCINA SUELE COSTAR DINERO

Trampas específicas de Indio / Sur Asiático

• 01 · Calor del tandoor + separación

  Un tandoor de carbón alcanza 480°C+ por dentro y radia con fuerza; como aparato de combustible sólido según NFPA 96 debe ir sobre piso no combustible que se extienda 0.9 m en todas direcciones salvo que su listado permita menos, y su listado fija la distancia a paredes (los 45 cm de NFPA 96 son para campana y ducto). La mayoría de paredes traseras heredadas son drywall + pintura, un red-line del jefe de bomberos: planifica acero inoxidable o tablero ignífugo detrás de cada tandoor.

• 02 · Extracción del tandoor + campana sólida

  Un tandoor de carbón es combustible sólido y requiere el mismo tratamiento que un ahumador de leña: campana y escape propios con parachispas, nunca conectados a la campana de gas de la línea de curry (NFPA 96 e IMC 507 exigen escape separado para combustible sólido). Los tandoor a gas también son de alto calor, así que dimensiona la campana sobre ellos para esa carga.

• 03 · Penetración de aromas de curry

  Los curries de cocción larga depositan aceites aromáticos en el aire de retorno del HVAC, el drywall y el plafón. A los 18 meses el local huele permanentemente a fenogreco y cúrcuma. Planifica extracción independiente para la línea de curry (sin retorno compartido con comedor) y presupuesta unos $4K–$8K para reemplazar plafón poroso al cierre del contrato.

• 04 · Dimensionamiento de plancha dosa + flat-top

  Una plancha dosa del sur de India es redonda de 76–122 cm y opera a 230°C. Junto con el tandoor y la línea de curry son tres aparatos de alto calor en una zona — usualmente 250K–400K BTU concentrados en 2.4 m de línea. La mayoría de las campanas heredadas de 1.2 m no abarcan la carga; planifica cobertura continua para la línea de gas (plancha dosa + curry) y campana y escape separados para un tandoor de carbón — no parches.

• 05 · Separación vegetariano / no-vegetariano

  Muchos operadores indios atienden un segmento estrictamente vegetariano y necesitan prep, utensilios y estantes de walk-in físicamente separados de las líneas no-veg. Locales heredados con un solo prep obligan a rehacerlo: agrega un segundo walk-in pequeño o una zona prep totalmente particionada (~$10K–$20K). Es un tema de confianza de marca, no solo operativo.