Tailandés / Vietnamita / Sudeste Asiático Manual de Inspección de Conversión

PUNTOS DONDE ESTA COCINA SUELE COSTAR DINERO

Trampas específicas de Tailandés / Vietnamita / Sudeste Asiático

• 01 · Quemador de olla + captura de campana

  Una hilera de ollas para pho o tom yum opera dos quemadores de 80K–120K BTU bajo ollas de 57 L por 18+ horas al día. Es una carga térmica sostenida de 200K BTU bajo la campana — distinta a los picos de una línea de sartén. Velocidad de captura, MUA y hasta el medidor de gas deben estar en la conversación temprana de diseño.

• 02 · Wok junto a las ollas de caldo

  El stir-fry tailandés requiere un quemador wok de 100K+ BTU. Co-ubicar wok + ollas bajo una campana está bien SI la campana se dimensiona para ambos peores casos combinados. Muchas campanas heredadas se dimensionaron para la parrilla de sandwich del inquilino anterior — la brecha puede ser 1,500–3,000 CFM. Presupuesta reemplazo completo de campana.

• 03 · Prep en frío de hierbas + producto fresco

  Cilantro, albahaca tailandesa, germinado, hierbabuena, limón — alto volumen diario de producto que vive 3–5 días máximo. Un solo reach-in chico no aguanta el par. Planifica un walk-in 1.8×2.4 m mínimo con estante dedicado de producto, y mesas prep con rieles refrigerados para la make-line.

• 04 · Salsa de pescado + olor a vecinos

  Salsa de pescado a granel, pasta de camarón fermentado y tamarindo añejo tienen firmas de olor agresivas. Un HVAC con retorno compartido entre cocina y comedor (o peor, escape compartido con vecino) genera quejas de violación de contrato. Especifica cocina en presión negativa y cero retorno compartido.

• 05 · Manejo de jarabes para boba / té tailandés

  Si el menú incluye té tailandés o boba, manejas jarabes pegajosos y perlas de tapioca — depositan carga orgánica en drenajes de piso y los tapan en meses. Corre drenajes de piso separados en la estación de bebidas, no compartidos con la cocina principal, y presupuesta jetting periódico.