Chino / Wok Manual de Inspección de Conversión

PUNTOS DONDE ESTA COCINA SUELE COSTAR DINERO

Trampas específicas de Chino / Wok

• 01 · Carga BTU del wok

  Un solo quemador wok de 16" usa 100,000–150,000 BTU; una hilera de wok de cuatro quemadores fácilmente alcanza 600,000+ BTU. La campana, el extractor y el servicio de gas del inquilino anterior casi seguro no estaban dimensionados para eso. Confirma el CFM de la campana, el tamaño del ducto de escape y la capacidad del medidor de gas ANTES de firmar.

• 02 · Dimensionamiento del aire de reposición (MUA)

  Por cada CFM que la campana extrae, necesitas un CFM igual entrando — típicamente 80–85% del escape como una unidad MUA templada dedicada. Una campana wok de 4,000 CFM sin MUA crea presión negativa que azota la puerta principal y ahuyenta clientes. La MUA suele ser una línea extra de $8K–$15K en la conversión.

• 03 · Pared de acero detrás del wok

  El código (y los seguros) exigen superficies no-combustibles en pared y techo dentro de ~91 cm de cualquier quemador wok. El drywall detrás del horno de pizza del inquilino anterior no pasará — presupuesta lámina de acero inoxidable o azulejo con resistencia al fuego en toda la pared trasera.

• 04 · Drenaje de agua del wok

  Las estaciones wok usan un rocío constante de agua fría para mantener baja la temperatura del aro — esa agua tiene que ir a algún lado. La mayoría de los wok requieren un drenaje de piso de 2" incluido. Si la losa existente no tiene drenaje en el punto correcto, hay que cortar concreto (~$3K–$8K + permiso).

• 05 · Carga de grasa + dimensionamiento del interceptor

  La cocina wok genera 2–3× la carga de grasa de una parrilla o sartén. El interceptor de grasa del inquilino anterior probablemente estaba dimensionado para esa operación, no para una línea wok. Muchas AHJ exigen redimensionar bajo IPC §1003 — espera un interceptor de 1,000+ galones + un aumento de la frecuencia de bombeo de trimestral a mensual.