Cocina Comisaría / Ghost Kitchen / Catering Manual de Inspección de Conversión

PUNTOS DONDE ESTA COCINA SUELE COSTAR DINERO

Trampas específicas de Cocina Comisaría / Ghost Kitchen / Catering

• 01 · Vestíbulo de pickup + fila de drivers

  Una ghost kitchen de 5 marcas en pico de almuerzo recibe 30–60 drivers en 90 minutos. Planifica un vestíbulo de pickup separado (19–37 m²) con estantes calefaccionados/refrigerados de empaque, pantalla de ID y flujo unidireccional que no cruce prep. El comercial heredado con una sola puerta es problema del fire marshal en pico.

• 02 · Separación por inquilino

  Muchas AHJ tratan cada tenant de ghost kitchen como establecimiento alimentario separado que requiere su propia tarja 3-comp, lavamanos y estantes de walk-in. Una tarja 3-comp compartida no pasa. Planifica 1.8–2.4 m de rough-in por estación desde el inicio ($8K–$15K por slot de tenant).

• 03 · Andén de carga + entregas a la comisaría

  Una comisaría recibe 3–5 entregas/día (producto, lácteos, secos, papel). Sin un andén dedicado o staging junto a la puerta, las entregas cruzan la cocina mientras salen pedidos. Planifica una zona de recepción de 19–28 m² con báscula de piso, estantes de espera refrigerados y puerta de andén separada.

• 04 · Estación de empaque + bolsas térmicas

  Catering y delivery requieren zona de empaque con 2.4–3.6 m de mesa de acero, impresora de etiquetas, contenedores sellables y 50+ bolsas térmicas listas en pico. Locales heredados siempre sub-asignan esto — los pedidos se apilan en expo y la comida se enfría. Dimensiona el empaque igual que la línea de cocción.

• 05 · Stack de POS + tablets agregadores

  Las ghost kitchens corren 4–8 tablets de agregadores (Uber Eats, DoorDash, Grubhub, marca-directa, etc.). Cada uno necesita 110V, drop de red y soporte de pared. Planifica una pared de tablets detrás de expo con tomas dedicadas y cableado estructurado — pasar cables después es retrabajo de $3K.