Boba / Jugos / Smoothies Manual de Inspección de Conversión

PUNTOS DONDE ESTA COCINA SUELE COSTAR DINERO

Trampas específicas de Boba / Jugos / Smoothies

• 01 · Almidón de tapioca + jetting de drenaje

  Las perlas de tapioca cocidas sueltan almidón a los drenajes de piso, donde puede endurecerse en la tubería. Pregunta a la ciudad si pide un interceptor de sólidos antes de los floor sinks en la barra de boba, y presupuesta hidro-jet periódico (típicamente $300–$500 por visita).

• 02 · Capacidad de hielera + drenaje

  Una boba shop puede consumir 90–180 kg de hielo al día, y muchos inquilinos comerciales dejaron una hielera residencial. Dimensiona una máquina de hielo comercial con bin para tu consumo pico, con drenaje a un receptor de desagüe indirecto y el circuito dedicado y suministro de agua que pida su ficha técnica, en la pared correcta.

• 03 · Selladora + logística de vasos

  La selladora térmica es el cuello de botella de la línea de boba. Necesita circuito dedicado de 120V, 45 cm de mostrador y 4–6 cajas de vasos a la mano. Planos que ponen la selladora detrás del cajero frenan la línea en pico. La selladora va junto al build, no al final de la línea.

• 04 · Prep de fruta fresca y jugo cold-pressed

  Los menús de jugo/smoothie necesitan una tarja para lavar producto más 1.8–3 m de mesa prep refrigerada para fruta cortada; el FDA Food Code permite lavar producto en la tarja de 3 compartimentos de lavado de loza solo si se limpia y desinfecta antes y después (§4-501.16), y tu departamento de salud puede exigir una tarja aparte. Embotellar jugo cold-pressed para venderlo empacado requiere un plan HACCP con reducción de 5 log o la etiqueta de advertencia de jugo no pasteurizado (Food Code §3-404.11), y vender a otros negocios activa la regla HACCP de jugos de la FDA (21 CFR 120).

• 05 · Fila de cliente + fondo Instagram

  Las boba shops viven de posts en redes. La pared detrás del pickup se vuelve fondo — necesita luz pareja y fiel al color (4000K, CRI 90+) y 1.8 m de espacio visual limpio, no una pila de cartones de leche. Trata la pared del pickup como superficie de marketing, no como back-of-house, desde el primer boceto de planta.