Buffet / Hot Pot / Comedor Grande Manual de Inspección de Conversión

PUNTOS DONDE ESTA COCINA SUELE COSTAR DINERO

Trampas específicas de Buffet / Hot Pot / Comedor Grande

• 01 · Carga eléctrica de inducción por mesa

  Una mesa hot-pot con 2 zonas de inducción a 1,800W cada una = 3,600W por mesa. Un comedor de 40 lugares a 2/mesa = 72 kW solo de inducción, aparte de cocina + HVAC + iluminación. Eso requiere upgrade de servicio o sub-paneles por piso — $20K–$60K según la capacidad existente.

• 02 · Extracción por mesa + downdraft

  Las mesas hot-pot generan vapor + aerosol de caldo en cada silla. Korean BBQ + hot-pot usan ducto downdraft a través de la losa hacia un ventilador de azotea. Eso requiere cortes estructurales, ductos de grasa dedicados por mesa y ventilador + MUA centralizado. Solo losa sobre terreno; plantas superiores casi imposible.

• 03 · Sneeze-guards + temperatura en buffet

  FDA Food Code §3-301.11 exige sneeze guards en línea de buffet más mantenimiento caliente ≥57°C y frío ≤5°C. Las mesas cafeteriales heredadas rara vez tienen los elementos térmicos correctos. Especifica rieles hot/cold NSF-7 con termómetros integrados, no chafers + hielo improvisados.

• 04 · Escala del dish room + tarja 3-comp

  Un buffet de 150 asientos saca 1,500+ piezas por servicio. El dish room necesita lavadora flight-type o de rack conveyor, no una de un solo rack bajo-mostrador. Eso es 220V/3-fase, booster de 230 L, tarja 3-comp separada para ollas y 19 m² mínimo. Los dish rooms heredados casi siempre son chicos.

• 05 · HVAC para comedor grande + zonas

  Un comedor de 150 lugares con mesas hot-pot activas genera mucha carga sensible + latente. Un solo RTU no puede zonificar para ocupación variable (almuerzo bajo vs cena llena). Planifica 3–5 zonas separadas con cajas VAV; $25K–$50K vs los reclamos de un sistema de una zona que enfría rincones y calienta la entrada.